10 persone     60 minuti

Preparazione

Posizionare il pesce in una teglia, spruzzarlo di olio e guarnirlo con pomodori secchi, albicocche, olive, aglio, pepe verde, sale e rosmarino.
Coprire e cuocere in forno già caldo fino a quando non è cotto.
Intanto, preparare il purè.
In una pentola grande, scaldare l’olio con cipolle, aglio e porro.
Aggiungere patate, brodo di pollo e latte e cuocere a fuoco basso fino a quando non si ammorbidiscono.
Condire con sale e pepe e passare il tutto per ottenere un composto morbido e soffice.
Tagliare a striscioline gli spinaci e aggiungerli al purè.
Servire il pesce sul purè, spruzzandolo con la salsa di cottura “confit” rimanente.