Merluzzo

l’orgoglio del Portogallo

Mi chiamano bacalhau in Portogallo, dove il merluzzo salato costituisce un cibo molto comune. I portoghesi mi consumano così dal 1497, quando arrivarono per la prima volta in America settentrionale. Salando il merluzzo, i portoghesi risolsero uno dei problemi più seri dell’epoca, quello della conservazione del cibo durante le lunghe navigazioni transoceaniche.

Gadus morhua

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icon_fishCosa mangio

Nuoto con la bocca aperta, inghiottendo qualsiasi cosa mi capiti a tiro, anche giovani merluzzetti.

icon_globalDa dove provengo

Atlantico settentrionale.

icon_left_rightTaglia minima consigliata

A partire da 100 cm.

 

icon_hand_fish_size2

icon_helpCosa puoi fare

Consumami solo se certificato MSC.

IDEE IN CUCINA

Meluzzo confit

con albicocche e pomodori secchi

di Vitor Sobral

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