Mi chiamano bacalhau in Portogallo, dove il merluzzo salato costituisce un cibo molto comune. I portoghesi mi consumano così dal 1497, quando arrivarono per la prima volta in America settentrionale. Salando il merluzzo, i portoghesi risolsero uno dei problemi più seri dell’epoca, quello della conservazione del cibo durante le lunghe navigazioni transoceaniche.