Filetti di muggine

con vegetali croccanti e té verde

di Francois Pasteau

FRANCIA

icon_person 4 persone     icon_person 25 minuti

Preparazione

Preparare il té verde in una teiera, metterci lo zenzero candito tagliato a dadini e far raffreddare.
Affettare le carote e le barbabietole sottili e il finocchio a pezzetti.
Cuocere i filetti di pesce in padella, con la pelle verso il basso. Quando la pelle diventa croccante, il filetto è quasi cotto: girarlo e togliere la padella dal fuoco.
Riscaldare il té e scaldare l’olio in una padella.
Aggiungere carote, barbabietole e finocchio. Mescolare rapidamente e cuocere le verdure fino a quando non sono croccanti.
Aggiungere olio di sesamo, aglio e zenzero fresco tagliati a pezzetti.
Mettere le verdure in un piatto, i filetti sulle verdure, versarci sopra il té allo zenzero. Gustare caldo.

Ingredienti

1kg di muggini (chiedere al pescivendolo di squamare e sfilettare il pesce)
100g di carote
100g di barbabietole gialle
100g di barbabietole rosse di Chioggia
100g di finocchio
1 spicchio d’aglio
5g di zenzero fresco
1 cucchiaio di olio d’oliva
1 cucchiaio di olio di sesamo
50g di zenzero candito
1 cucchiaio di té verde al bergamotto

Francois Pasteau è il Presidente dell’ONG francese SeaWeb ed è un pluri-premiato ambasciatore delle risorse ittiche sostenibili. Dal 1995 è chef e proprietario de L’Epi Dupin. Situato nel 6° arrondissement di Parigi, il suo ristorante è noto per i suoi menu, che cambiano ogni giorno.

La storia del Muggine

Scopri di più sul muggine e sulle altre storie dal profondo del piatto.

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