Muggine

il sostituto perfetto

Malgrado abbia la reputazione di “pesce che vive nelle acque sporche dei porti”, i cefali che acquisti in pescheria provengono dal mare aperto e sono puliti.

Chelon labrosus, mugil cephalus; liza spp.

mullet

icon_fishCosa mangio

Mangio alghe e piccoli invertebrati.

icon_globalDa dove provengo

Vivo nell’Atlantico nordorientale, nel Canale della Manica, nel Mare del Nord e in Mediterraneo.

icon_left_rightTaglia minima consigliata

Almeno 30 cm.

 

icon_hand_fish_size2

icon_helpCosa puoi fare

Rappresento la perfetta alternativa alla spigola di mare, che, generalmente, è eccessivamente pescata. Ho un sapore simile a quello della spigola, ma sono più economico!

IDEE IN CUCINA

Filetti di muggine

con vegetali croccanti e té verde

di Francois Pasteau

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