Muggine
il sostituto perfetto
Malgrado abbia la reputazione di “pesce che vive nelle acque sporche dei porti”, i cefali che acquisti in pescheria provengono dal mare aperto e sono puliti.
Chelon labrosus, mugil cephalus; liza spp.
Cosa mangio
Mangio alghe e piccoli invertebrati.
Da dove provengo
Vivo nell’Atlantico nordorientale, nel Canale della Manica, nel Mare del Nord e in Mediterraneo.
Taglia minima consigliata
Almeno 30 cm.
Cosa puoi fare
Rappresento la perfetta alternativa alla spigola di mare, che, generalmente, è eccessivamente pescata. Ho un sapore simile a quello della spigola, ma sono più economico!
IDEE IN CUCINA
Filetti di muggine
con vegetali croccanti e té verde
di Francois Pasteau
